Ο Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) εξέδωσε αναλυτικές οδηγίες με στόχο τη διασφάλιση ενός υγιεινού και ασφαλούς πασχαλινού τραπεζιού. Οι συμβουλές αποσκοπούν στην πρόληψη τροφιμογενών νοσημάτων και στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, τονίζοντας τη σημασία της ορθής επιλογής, αποθήκευσης και προετοιμασίας των τροφίμων κατά την εορταστική περίοδο.
σχετικά άρθρα
Οι καταναλωτές καλούνται να προμηθεύονται τρόφιμα αποκλειστικά από επίσημα και ελεγχόμενα σημεία πώλησης, δίνοντας προσοχή στην καθαριότητα του χώρου και του εξοπλισμού. Για τα προσυσκευασμένα προϊόντα, είναι απαραίτητος ο έλεγχος των ενδείξεων της ετικέτας, όπως η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας, οι συνθήκες αποθήκευσης και τα διατροφικά στοιχεία.
Ιδιαίτερη μέριμνα απαιτείται για τα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Το κρέας πρέπει να βρίσκεται σε ψυχόμενες προθήκες με άρτια λειτουργία, ενώ τα ωμά τρόφιμα οφείλουν να μεταφέρονται σε ξεχωριστές σακούλες από τα έτοιμα προς κατανάλωση, προκειμένου να αποφευχθεί η διασταυρούμενη επιμόλυνση. Τα προϊόντα που χρήζουν ψύξης ή κατάψυξης πρέπει να αγοράζονται τελευταία και να τοποθετούνται άμεσα στο ψυγείο.
Η ορθή αποθήκευση είναι καθοριστικής σημασίας. Τα ευαλλοίωτα τρόφιμα πρέπει να ψύχονται το συντομότερο δυνατό, και το μαγειρεμένο φαγητό να μη διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για διάστημα μεγαλύτερο των δύο ωρών. Το φαγητό οφείλει να διατηρείται ζεστό, σε θερμοκρασία άνω των 60°C, μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.
Κατά την προετοιμασία του κρέατος, ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει την αναγκαιότητα καθαριότητας των επιφανειών και των σκευών. Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε ασφαλείς θερμοκρασίες, με τη χρήση θερμομέτρου τροφίμων όπου αυτό είναι εφικτό, ώστε να εξασφαλίζεται η επαρκής ψήση των κρεάτων και η καταστροφή τυχόν επιβλαβών βακτηρίων.
Επιπλέον, συνιστάται οι οικοδεσπότες να ενημερώνονται για τυχόν τροφικές αλλεργίες των καλεσμένων. Σε περίπτωση αλλεργικής αντίδρασης ή αδιαθεσίας μετά την κατανάλωση φαγητού, απαιτείται άμεση αναζήτηση ιατρικής βοήθειας. Τα αλλεργιογόνα, όπως προβλέπονται από τον Κανονισμό 1169/2011, πρέπει να αναγράφονται ευκρινώς στις συσκευασίες.
Αγορά και προετοιμασία αμνοεριφίων
Το αρνί και το κατσίκι αποτελούν βασικά στοιχεία του πασχαλινού γεύματος. Ο ΕΦΕΤ υπογραμμίζει ότι τα σφάγια πρέπει να φέρουν τη νόμιμη σφραγίδα καταλληλότητας σε σχήμα αυγού. Σφάγια που έχουν σφαγεί στην Ελλάδα ή σε άλλο κράτος-μέλος της Ε.Ε. φέρουν σφραγίδα «λαμπρού κυανού» (τυρκουάζ) με τα διακριτικά GR και Ε.Ε. και τον κωδικό του σφαγείου.
Σφάγια προερχόμενα από άλλα κράτη-μέλη της Ε.Ε. διαθέτουν σφραγίδα με χρώμα επιλογής της χώρας σφαγής, ενώ εκείνα που προέρχονται από τρίτες χώρες φέρουν καστανή σφραγίδα με τα στοιχεία προέλευσης. Όσα ζώα έχουν γεννηθεί, εκτραφεί και σφαγεί στην Ελλάδα φέρουν επιπρόσθετα ορθογώνια σφραγίδα με την ένδειξη «ΕΛΛΑΣ».
Τα σπλάχνα και το κρέας πρέπει να διατηρούνται σε ψυχόμενους χώρους, ενώ στα κατεψυγμένα προϊόντα επιβάλλεται ο έλεγχος της ημερομηνίας κατάψυξης και ανάλωσης. Εάν το αρνί ή το κατσίκι μαριναριστεί, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο έως το μαγείρεμα.
Ως προς τους χρόνους ψησίματος, το αρνί πρέπει να φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 63°C, ενώ το κοκορέτσι σε 71°C, για την πρόληψη τροφιμογενών νοσημάτων. Το μαγειρεμένο αιγοπρόβειο κρέας δύναται να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.
Ασφαλής κατανάλωση και βαφή αυγών
Το τσούγκρισμα των βαμμένων αυγών αποτελεί χαρακτηριστικό πασχαλινό έθιμο, ωστόσο απαιτείται προσοχή στον χειρισμό τους για την αποφυγή μόλυνσης από σαλμονέλα. Οι καταναλωτές πρέπει να ελέγχουν τις ενδείξεις στη συσκευασία για την κατηγορία ποιότητας, το βάρος και την ημερομηνία διατηρησιμότητας.
Τα αυγά δεν πρέπει να πλένονται πριν την αποθήκευση και οφείλουν να διατηρούνται σε δροσερό χώρο ή στο ψυγείο. Τα βρασμένα αυγά φυλάσσονται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από την παρασκευή τους και καταναλώνονται εντός μίας εβδομάδας, σε ξεχωριστό χώρο από τα φρέσκα.
Για τη βαφή, χρησιμοποιούνται μόνο εγκεκριμένες βαφές και ακολουθούνται πιστά οι οδηγίες των συσκευασιών. Βάφονται αποκλειστικά αυγά που δεν έχουν υποστεί θραύση κατά το βράσιμο, διασφαλίζοντας έτσι την υγιεινή και την ασφάλεια του καταναλωτή.
