Η οικογένεια Γούναρη, με τρεις γενιές ζαχαροπλαστών, διατηρεί την παράδοση του φημισμένου πασχαλινού τσουρεκιού της, του οποίου η συνταγή προέρχεται από παλαιότερο ζαχαροπλαστείο της Μυτιλήνης, με ρίζες σε εργαστήριο ζαχαροπλαστικής της Κωνσταντινούπολης.
σχετικά άρθρα
Η αυθεντική πολίτικη συνταγή, η οποία περιλαμβάνει μαχλέπι για άρωμα και αγνά τοπικά προϊόντα, αποτελεί βασικό συστατικό της επιτυχίας. Ο κ. Πάρις Γούναρης, μέλος της οικογένειας, τονίζει ότι η υψηλή ποιότητα των γεωργικών προϊόντων της Λέσβου συμβάλλει καθοριστικά στον ιδιαίτερο χαρακτήρα των τοπικών γλυκών. Σύμφωνα με τον ζαχαροπλάστη, η συμβολή της τοπικής πρώτης ύλης είναι αναντικατάστατη για την επίτευξη του τελικού αποτελέσματος.
Το τσουρέκι της οικογένειας Γούναρη διακρίνεται για την ινώδη υφή του. Ο Κυριάκος Γούναρης, ζαχαροπλάστης της τρίτης γενιάς, εξηγεί ότι η παρασκευή του περιλαμβάνει τη χρήση προζυμιού από το προηγούμενο βράδυ και εντατικό πλάσιμο, διαδικασία που εξασφαλίζει την επιθυμητή υφή, διατηρώντας το μακριά από χαρακτηριστικά ψωμιού.
Ο ιδρυτής της οικογενειακής παράδοσης, Κυριάκος Γούναρης, διδάχθηκε την πολίτικη συνταγή του τσουρεκιού στο ζαχαροπλαστείο «του Γιαρλού» στη Μυτιλήνη, του οποίου ο ιδιοκτήτης είχε προμηθευτεί τη συνταγή από εργαστήριο ζαχαροπλαστικής της Κωνσταντινούπολης. Κατά την ίδρυση του δικού του ζαχαροπλαστείου στην οδό Αλκαίου –περιοχή που απεικονίστηκε σε πίνακα του Τσαρούχη– η μυρωδιά του φρέσκου τσουρεκιού χαρακτήριζε την περιοχή.
Ο γιος του, Πάρις Γούναρης, παρά τις σπουδές του στο Οικονομικό Τμήμα της Νομικής Σχολής Αθηνών, συνέχισε την οικογενειακή παράδοση, ιδρύοντας το ζαχαροπλαστείο «το Ζαχαροπλάστη» στην Κουλμπάρα, στο ιστορικό κέντρο της Μυτιλήνης. Το κατάστημα στεγάζεται σε κτίριο που στις αρχές του 20ού αιώνα φιλοξενούσε το φωτογραφικό εργαστήριο του Σίμου Χουτζαίου.
Σήμερα, ο νεότερος Κυριάκος Γούναρης, μαθητής του Μουσικού Λυκείου Μυτιλήνης, συμμετέχει στην οικογενειακή επιχείρηση, ενώ παράλληλα ασχολείται με τη μουσική, παίζοντας πιάνο στον άνω όροφο του εργαστηρίου. Ερωτώμενος για την επαγγελματική του κατεύθυνση, ο νεαρός Γούναρης δηλώνει ότι ο χρόνος θα δείξει, χαρακτηρίζοντας ωστόσο το τσουρέκι ως «έργο τέχνης».
